乙酸又(yòu)稱醋酸，廣泛存在于自(zì)然界，它是(shì)一(yī)種有(yǒu)機(jī)化(huà)合物(wù)，α是(shì)典型的(de)脂肪酸。被公認為(wèi)食醋內(nèi)酸味及刺激性氣味的(de)來(lái)源。在家(jiā)庭中，乙酸稀溶液常被用(yò>ng)作(zuò)除垢劑。食品工(gōng)業(yè)方面，在食品添加劑列表E260中，乙酸是(shì★)規定的(de)一(yī)種酸度調節劑。
乙酸（acetic acid）分(fēn)子(zǐ)中含有(yǒu)兩個(gè)碳原子(zǐ)的(de)飽和(héλ)羧酸，是(shì)烴的(de)重要(yào)含氧衍生(shēng)物(wù)。分(fēn)子(zǐ)式C2H4O2，結構 簡式CH3COOH，σ官能(néng)團為(wèi)羧基，CAS編号為(wèi)64-19-7。因是(shì)醋的(de)主要(yào★)成分(fēn)，又(yòu)稱醋酸。例如(rú)在水(shuǐ)果或植物(wù)油中主要(yào)以其化(hu∏à)合物(wù)酯的(de)形式存在；在動物(wù)的(de)組織內(nèi)、排洩物(wù)和(hé)血液中以遊離(lí)酸的(de)形式存在普通(tōng)食醋中含有(yǒu∞)3%~5%的(de)乙酸。乙酸是(shì)無色液體(tǐ) ，有(yǒu)強烈刺激性氣味。熔點16 .£6℃，沸點117 .9℃， 相(xiàng)對(duì)密度1.0492(20／4℃)密度比水(sh£uǐ)大(dà)，折光(guāng)率1.3716。純乙酸在16.6℃以下(xià)時(shí)能(néng)結成冰狀的(de)固體(tǐ)≥，所以常稱為(wèi)冰醋酸。易溶于水(shuǐ)、乙醇、乙醚和(hé)四氯化(huà)碳。當水(shuǐ)加到±(dào)乙酸中，混合後的(de)總體(tǐ)積變小(xiǎo)，密度增加，直至分(fēn)子(zǐδ)比為(wèi)1∶1 ，相(xiàng)當于形成一(yī)元酸的(de)原乙酸CH3C（OH）3，進一(yī)步稀釋，體(tǐ)積不(bù)再$變化(huà)。
1、 物(wù)理(lǐ)性質
乙酸在常溫下(xià)是(shì)一(yī)種有(yǒu)強烈刺激性酸味的(de)無色液體(tǐ)。乙酸的(de)熔點為(wèi)16.6℃（289.6K）。沸點117.9℃（391.2 K）。相(xiàng)對(duì)密度1.05，閃點39℃，爆炸極限4%～17%（體(tǐ)積）。純的(de)乙酸在低(dī)于熔點時(shí)會(huì)凍結成冰狀晶體(tǐ)，所以無水(shuǐ)乙酸又(yòu)稱為(wèi)冰醋酸。乙酸易溶于水(shuǐ)和(hé)乙醇，其水(shuǐ)溶液呈弱酸性。乙酸鹽也(yě)易溶于水(shuǐ)。
2、 鑒别
乙酸可(kě)以通(tōng)過其氣味進行(xíng)鑒别。若加入氯化(huà)鐵(tiě)，生(shēng)成産物(wù)為(wèi)深紅(hóng)色并且會(huì)在酸化(huà)後消失，通(tōng)過此顔色反應也(yě)能(∞néng)鑒别乙酸。乙酸與三氧化(huà)砷反應生(shēng)成氧化(huà)二甲砷，通(tōng)過産物(wù)的(de)惡臭可(kě)以鑒别乙酸∏。
3、 對(duì)環境的(de)影(yǐng)響:
侵入途徑：吸入、食入、經皮吸收。
健康危害：吸入後對(duì)鼻、喉和(hé)呼吸道(dào)有(yǒu)刺激性。對(duì)眼有(yǒu)強烈刺激作(zuò)用(yòng)。皮膚接觸，輕者出現(xiàn)紅(hóng)斑，重者引起化(huà)學灼傷。誤服濃乙酸，口腔φ和(hé)消化(huà)道(dào)可(kě)産生(shēng)糜爛，重者可(kě)因休克而緻死。
慢(màn)性影(yǐng)響：眼睑水(shuǐ)腫、結膜充血、慢(màn)性咽炎和(hé)支氣管炎。長(cháng)期反複接觸，可(kě)緻皮膚幹燥、脫脂和(hé)皮炎。
危險特性：其蒸氣與空(kōng)氣形成爆炸性混合物(wù)，遇明(míng)火(huǒ)、高(gāo)熱(rè)能(néng)引起燃燒爆炸。與強氧化(huà)劑可(kě)發生(shēng)反應。
燃燒(分(fēn)解)産物(wù)：一(yī)氧化(huà)碳、二氧化(huà)碳。
4、 燃燒爆炸危險性
閃點（℃）：39爆炸極限（％）：4.0－17 可(kě)能(néng)有(yǒu)聚合危害
危險特性：能(néng)與氧化(huà)劑發生(shēng)強烈反應，與氫氧化(huà)鈉與氫氧化(huà)鉀等反應劇(jù)烈。稀釋後對(duì)金(jīn)屬有(yǒu)腐蝕性。
消防方法：用(yòng)霧狀水(shuǐ)、幹粉、抗醇泡沫、二氧化(huà)碳、滅火(huǒ)。用(yòng)水(shuǐ)保持火(huǒ)場(chǎng)中容器(q✔ì)冷(lěng)卻。用(yòng)霧狀水(shuǐ)驅散蒸氣，趕走洩漏液體(tǐ)，使稀釋成為(wèi)不(bù)燃性混合物(wù)。并用(yòng)水(shuǐ)噴淋去(qù)堵漏的(d∞e)人(rén)員(yuán)。
5、 洩漏處理(lǐ)
切斷火(huǒ)源，穿戴好(hǎo)防護眼鏡、防毒面具和(hé)耐酸工(gōng)作(zuò)服，用(yòng)大(dà)量水(shuǐ)沖洗溢漏物(wù)，使之流入航道(dào)，被很(hěn)快(kuài)稀釋，從(cóng)而減少(shǎo)對(duì)人(rén)體(tǐ)的(de)危害。
6、 急救
皮膚接觸：皮膚接觸先用(yòng)水(shuǐ)沖洗，再用(yòng)肥皂徹底洗滌；眼睛接觸：眼睛受刺激用(yòng)水(shuǐ)沖洗，再用(yòng)幹布拭擦，嚴重的(de)須送醫(yī)院診治。
吸入：若吸入蒸氣得(de)使患者脫離(lí)污染區(qū)，安置休息并保暖；食入：誤服立即漱口，給予催吐劑催吐，急α送醫(yī)院診治。
7、 防護措施
呼吸系統防護：空(kōng)氣中深度濃度超标時(shí)，應佩戴防毒面具。
眼睛防護：戴化(huà)學安全防護眼鏡。
手防護：戴橡皮手套。
其它：工(gōng)作(zuò)後，淋浴更衣，不(bù)要(yào)将工(gōng)作(zuò)服帶入生(shēng)活區(qū)。
8、 儲運
适裝船(chuán)型：适裝艙型、不(bù)鏽鋼艙。
儲運注意事(shì)項：注意貨物(wù)溫度保持在20－35℃，即貨物(wù)溫度要(yào)大(dà)于其凝固點16.7℃防止凍結。裝→卸貨完畢時(shí)要(yào)盡量排盡管系中的(de)殘液。
9、 冰醋酸用(yòng)途
冰醋酸是(shì)最重要(yào)的(de)有(yǒu)機(jī)酸之一(yī).主要(yào)用(yòng)于醋酸乙烯、醋酐、醋酸纖維、醋酸酯和(hé)金(jīn)屬醋酸鹽等,也(yě)∞用(yòng)作(zuò)農(nóng)藥、醫(yī)藥和(hé)染料等工(gōng)業(yè)的(de)溶劑和(hé)原料,在照(zhào)相(xiàng)藥品制(zhì)造、織物(wù)印染和(hé)橡膠工(gōng)業('yè)中都(dōu)有(yǒu)廣泛用(yòng)途。
冰醋酸是(shì)重要(yào)的(de)有(yǒu)機(jī)化(huà)工(gōng)原料之一(yī)，它在有(yǒu)機(jī)化(huà)學工(gōng)業(yè)中處于重要(yào)地(dì)位.醋酸廣泛用(yòng)于合成纖維、塗料、醫(yī)藥、農(nóng)藥、食品添加劑、染織等工(gōng)業(yè)，是(s✔hì)國(guó)民(mín)經濟的(de)一(yī)個(gè)重要(yào)組成部分(fēn).冰醋酸按用(yòng)途又β(yòu)分(fēn)為(wèi)工(gōng)業(yè)和(hé)食用(yòng)兩種,食用(yòng)冰醋酸可(kě)作(zuò)酸味劑、增香劑.可•(kě)生(shēng)産合成食用(yòng)醋.用(yòng)水(shuǐ)将乙酸稀釋至4-5%濃度，添加各種調味劑而得(de)食用(yòng)醋.其風(fēng)味與釀造醋相(xiàng)似.常用(yòng)于番茄調味醬、蛋黃(huáng)醬、醉米糖醬、泡菜、幹酪、糖食制(zhì)品等.使用(yòng)時(shí)适當稀釋，還(hái)可(kě)用(yòng)于制(z♣hì)作(zuò)蕃茄、蘆筍、嬰兒(ér)食品、沙丁魚、鱿魚等罐頭，還(hái)有(yǒu)酸黃(huáng)瓜、肉湯羹、冷(lěng)飲、酸法幹酪用(yòng)于食品香料時(shí)，需稀釋，可(kě)制(zhì)作(zuò)軟飲料→，冷(lěng)飲、糖果、焙烤食品、布丁類、膠媒糖、調味品等.作(zuò)為(wèi)酸味劑，可(k♥ě)用(yòng)于調飲料、罐頭等. 洗滌通(tōng)常使用(yòng)的(de)冰醋酸，濃度分(fēn)别為(wèi)28％，56％，99％的(de).如(rú)果買的(de)是(shì)冰醋酸 ，把28CC的(de)冰醋酸加到(dào)72CC的(de)水(shuǐ)裡(lǐ)，就(jiù)可(kě)得(de)到(dào)28％的(d≠e)醋酸.更常見(jiàn)的(de)是(shì)它以56％的(de)濃度出售，這(zhè)是(shì)因為(wèi)這(zhè)種濃度的(de)醋酸隻要(✔yào)加同量的(de)水(shuǐ)，即可(kě)得(de)到(dào)28％的(de)醋酸. 濃度大(dà)幹28％的(de)醋酸會(huì)損壞醋酸纖維和(hé)代納爾纖雛.草(cǎo)酸是(shì)有(yǒu)機(jī)酸中的(de)強酸之一(yī)，在高(gāo)錳酸鉀的(de)酸性溶液中，草(cǎo)酸易被氧化(huà)生(shēng)成二氧化(huà)碳和(hé)水(shu∏ǐ).草(cǎo)酸能(néng)與堿類起中和(hé)反應，生(shēng)成草(cǎo)酸鹽. 醋酸也(yě)一(yī)樣，28％的π(de)醋酸具有(yǒu)揮發性，揮發後使織物(wù)是(shì)中性；就(jiù)象氨水(shuǐ)可(kě)以中和(hé)酸一(yī)樣，28％的(de)醋酸也(yě)可(kě)以中和(hé)堿. 堿也(yě)會(huì♥)導緻變色.用(yòng)酸（如(rú)28％的(de)醋酸）即可(kě)把變色恢複過來(lái). 這(zhè)種酸也(yě)常用(yòng)來(lá£i)減少(shǎo)由丹甯複合物(wù)、茶、咖啡、果計(jì)、軟飲料以及啤酒造成的(de)黃(huáng)漬.在去(qù)除這(zhè)些(xiē)污漬時(s€hí)，28％的(de)醋酸用(yòng)在水(shuǐ)和(hé)中性潤滑劑之後，可(kě)用(yòng)到(dào)最大(dà)程度.
10、 健康危害
侵入途徑：吸入、食入、經皮吸收。
健康危害：吸入後對(duì)鼻、喉和(hé)呼吸道(dào)有(yǒu)刺激性。對(duì)眼有(yǒu)強烈刺激作(↕zuò)用(yòng)。皮膚接觸，輕者出現(xiàn)紅(hóng)斑，重者引起化(huà)學灼傷。誤服濃乙酸，口腔和(hé)消化(huà)道(dào)可(kě)産生(shēng)糜爛，重者可(kě$)因休克而緻死。
慢(màn)性影(yǐng)響：眼睑水(shuǐ)腫、結膜充血、慢(màn)性咽炎和(hé)支氣管炎。長(cháng)期反複接觸，可(kě)緻皮膚幹燥、脫脂和(hé)皮✔炎。